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紅紅火火過大年
2020年02月21日 20:12 來源:文藝報 作者:王 彬 字號

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  臘月二十三俗稱小年,這一天祭灶。

  祭灶就是祭祀灶王爺,送他“上天言好事,回宮降吉祥”。在中國傳統文化中,灶王爺是一家之主,一家人的飲食善惡由其主管與監督。在灶王爺的畫像中,左右站立兩個童子,一位捧罐曰“惡罐”,一位捧瓶曰“善瓶”。惡行納入惡罐,善行納入善瓶,二十三這天灶王爺向玉帝匯報時,這家人如果惡行多于善行,則將善行倒入惡罐,以全惡奏之,反之亦然。此外還有“日歷司”與“監司”各一名,前者記載這家人用糧多寡,有無奢靡浪費,后者則監督這家人財富來源是否正當。在灶王爺的香案前面還放有一個聚寶盆,左面畫一條犬,右面畫一只雞。由于雞犬可以啄食散落的糧食,可以為主人消災,因此在灶王爺的畫像上少不了這樣兩種動物。這樣的畫像稱“金灶”,是對灶王爺復雜級別的描繪,還有一種簡單粗糙的“燒灶”,不過畫一個灶王爺坐像,多者加上灶王爺夫人,所謂灶王奶奶而已。前者稱單座,后者稱雙座,貼在灶臺東面或者北側墻上。

  由于上述原因,居家者對灶王爺不敢輕忽怠慢,南宋詩人范成大在《祭灶詞》中有這樣四句:“豬頭爛熟雙魚鮮,豆沙甘松米餌圓”,“男兒酌獻女兒避,酹酒燒錢灶君喜”。祭灶只允許男人參加,女人是要回避的,有爛熟豬頭、鮮美之魚、可口美食還有令人陶醉的香醇老酒,灶王爺醉飽之后朝天言事自然要為主人說好話。當然,窮文人也會有另外做法,早年坎坷的呂蒙正在《祭灶詩》中寫道:

  一碗清湯詩一篇,灶君今日上青天。

  玉皇若問人間事,亂世文章不值錢。

  只有清湯一碗和小詩一篇,世道混亂而文章寒賤,換不來豐厚的食品,怪不得我,您就如實匯報給玉帝吧!當然,也有相反的做法,《松風閣詩鈔》收錄了這樣一首詩:“焚灶馬,送紫官,辛甘臭辣君末言,但言小人塵生釜,突無煙,上乞天公憐,錫純嘏,燔熊豢豹充庖廚,黑豆年年飼君馬。”紫官,是封建時代最高等級的文官,灶王爺在神仙系列中卑微如塵,這里卻稱其為紫官,則顯系腴辭。釜是燒飯的鍋,突是煙囪,鍋里積滿塵土,煙囪不冒煙,可見居家貧窮。詩人懇求灶君把他家的窘況稟報玉帝,予以垂憐也就是“錫純嘏”,在今后的釜中不僅燉熊掌還要燉豹子肉。如果是這樣,我則每年用黑豆飼養你的馬。馬是吃草的,黑豆對馬而言是精飼料,不是厚待灶王爺而是許諾他的馬,讀來令人忍俊不禁。

  在舊京,祭灶在入更以后,相當現在的晚7時到9時之間。祭灶之前要把爐火燒旺,擺上關東糖(麥芽糖)、糖瓜(中空的瓜形麥芽糖)與南糖,此外還要擺上一碗清水與一碟黑豆,這自然是奉獻給灶王爺坐騎的。當然,如果居家富庶可以擺上更多祭品。祭祀時要點燃俗稱“小雙包”的小紅蠟燭(用羊油制造,專用祭祀),把黃錢、千張與紙疊的金銀錁子壓在燭臺下面,由男性家長主持,如果家中無男子,或迎鄰里代焉。這就是所謂“男不拜月,女不祭灶”的舊習,但是執行起來并不那么嚴格,只是男性先拜,女性隨后而已。在蠟燭待盡之時,將灶王像揭下與千張等物置于錢糧盆(一種用生鐵鑄造的大盆)內而一同焚化,同時燃放鞭炮。祭灶之后將關東糖剁碎,把一小塊投入爐子里,算是粘住灶王爺的嘴,請他上天言好事去吧!剩下的則由家人主要是小朋友分食,也就是“散福”。陸游有一首詩的題目是《祭灶與鄰曲散福》,吟哦祭灶之后,把鄰居請來一起分食祭祀之后的福品,“瓦盆酌滿不羞貧”,相對只有糖瓜之類,陸游的祭品要豐富許多,雖然酒器簡陋,卻至少有酒可喝。明年是否還有酒可喝呢?“芻豆才陳爆竹飛,家家庭院弄輝輝;灶王一望攢眉去,又比昨秋糖更稀。”不但無酒,甚至關東糖的甜味也比去年淡薄,這就難免讓灶王爺皺眉了。

  祭灶之后,年的節奏加快,進入倒計時了,人們開始置辦年貨,而這時四郊的農民也挑著干燥的芝麻秸與青色的松柏枝進城叫賣,以供“踩歲”。在除夕正午之前,家人要將松柏枝掛在窗邊和門框上,在庭院里鋪上芝麻秸,從屋門到甬路,再到大門洞,人們走在芝麻秸上發出嘎吱嘎吱的聲響,從除夕到正月初一把芝麻踩碎了,碎與歲諧音稱為踩歲,踩住不放,取“守歲”之意。又謂“歲”與“祟”諧音,取祛除邪祟之意。還有一種闡釋,除夕是祖先回家的時間,也是神佛下界的日子,因此要打開街門,撒芝麻秸是為了防止宵小而采取的針對性措施。《紅樓夢》有一章描述賈府祭祀祖先的場景,為了迎接祖先回家,這一天賈府:“從大門、儀門、大廳、暖閣、內廷、內三門、內儀門并內塞門,直到正堂,一路正門大開”,把中路上所有正門統統打開,逝去的親人只能在夜色濃重時回家,因此在甬路兩側要點燃朱紅色的“大高照燈”,如同“兩條金龍一般”。在明代,無論是禁中府邸還是市井小民,除夕之夜都要把松柏枝加上干柴,用劉侗的表述是“燎院中,曰燒松盆,熰歲也。”松柏在冬季也是綠色的,含有大量水分,因此要加上干柴,但是又不能讓它猛烈燃燒,而是放在火盆里使其緩慢燒灼,也就是“熰”,從而冒出氤氳紆徐的煙霧。“帝城團鼓迎年急,鄰院松盆熰歲明”,便是其時景象的寫真。松柏是辟邪之物,燃燒時會釋放一種特殊香味,這個儀式在許多地方依舊保持,并且同樣謂之“熰歲”。而且不僅是漢地,藏族地區也是如此,只是稱呼不同。藏歷的大年初一,藏民早起首事便是將松柏枝焚起,冒出煙霧祭祀天地諸神,之后再續添松枝、柏枝、酒漿等物,這個儀式稱為“煨桑”。

  除夕之夜,祭祀祖先是隆重的儀式,寄托對先人的綿綿懷念,而在此前是安福,所謂安福就是祭祀神佛。安福之后是祭祖,神先鬼后,祭祖之后便是家宴了。在北京,家宴的主食以水餃為主打,而寓京的南省人士則以“一品鍋”當家。一品鍋屬于火鍋類,相傳由明代高官畢鏘的“一品誥命夫人”余氏所創。制作“一品鍋”時先在鍋底鋪上干筍、蘿卜絲、干豆角之類,稱“墊鍋”,之后在第二層鋪上臘肉(切成片),第三層鋪上白豆腐或者油豆腐,第四層鋪上魚丸或者肉圓,第五層蓋上粉絲雜以菜蔬,最后用湯勺把高湯從高向底,層層不停澆灌,滲透各層后,以文火煨熟即可。除夕的家宴也稱團圓飯,合家圍坐一桌,其樂融融。這時所有燈燭,室內與室外的都要點燃,而在京郊,倉房、牛棚、豬圈也要點上,以取紅紅火火過大年之意。

  家宴之后是“守歲”,明人沈榜《宛署雜記》卷十七寫道:“宛俗除夕,聚坐達旦,有古惜陰之意”。宛是宛平縣,明清時代,以鼓樓為界,西側是宛平縣,東側是大興縣。守歲有多種含義,長者守歲是辭舊,有珍惜流年之意,而年輕人守歲則是祝禱父母大壽。

  守歲之后是接神。接神一般在子時(24時)之后。這時已是新春第一天,大年初一凌晨元旦了。接神時,家人不齊應該等待,待人齊后接神。這是就一般人家而言,倘若是王公府邸則應該在寅正(凌晨4時)之后。民間接神,簡單的做法是在“百份”前面供奉三碗餃子,餃子是素餡,每碗5個。什么是“百份”呢?簡言之,就是繪有主要神佛的畫像。接佛的本質是接福,接受神佛賜與家人的祝福。接神時由輩分最高者主持,根據《憲書》在元旦時各神佛所在的方位,諸如喜神、福神、祿神、財神,等等,依次舉香叩首,之后將“百份”雜以芝麻秸、松柏枝等放在錢糧盆里焚化,這時鞭炮齊鳴煞是熱鬧。接佛時有一個重要的神千萬不要忘記,那就是灶王爺,所謂請回來,就是把一張新的灶王像貼在灶臺上方的墻上。從臘月二十三到新年初一,整整8天,灶王爺在萬里之遙的星空之外不聞不問,讓人們可以盡情吃喝,現在一家之主回來了,吃什么,喝什么,應該有所收斂了。而這時已是“新正”,一年之計在于春,一日之計在于晨,老人家要給小朋友壓歲錢,而小朋友則給老人家叩首,互致問候,說些讓自己也讓他人高興的吉祥話,這就是“賀春”俗稱拜年,在喜氣洋洋的團拜與融融暖意的祝福聲中迎接新禧。

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姓名:王 彬 工作單位:

轉載請注明來源:中國社會科學網 (責編:張雨楠)
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